Kategorien: Wandhauben

Sorgen Sie für ein sauberes, sicheres und angenehmes Arbeitsklima in Ihrer Profi-Küche. Unsere leistungsstarken Wandhauben sind die professionelle und unverzichtbare Lösung zur Erfassung und Beseitigung von Kochdunst, Fett, Dampf und Gerüchen. Direkt an der Wand über Ihrer Kochzeile montiert, schützen sie nicht nur die Gesundheit Ihrer Mitarbeiter und die Sauberkeit Ihrer Einrichtung, sondern sind auch ein zentraler, gesetzlich vorgeschriebener Bestandteil des Brandschutzes in jeder gewerblichen Küche.

Eine korrekt dimensionierte Wandhaube ist entscheidend für die Funktionalität und Sicherheit Ihrer gesamten Küche. Dieser Ratgeber erklärt die verschiedenen Bauformen und die wichtigen Planungskriterien.

Was ist ein/e Wandhauben und wie funktioniert es?

Eine Wandhaube ist eine Dunstabzugshaube, die an der Wand montiert wird. Ihre Hauptaufgabe ist es, die beim Kochen entstehenden Wrasen (eine Mischung aus Dampf, Fettpartikeln und Gerüchen) direkt über der Kochstelle zu erfassen. Im Inneren der Haube befinden sich spezielle Flammschutzfilter (Labyrinthfilter aus Edelstahl), die das heiße Fett aus der Luft abscheiden und so die Brandgefahr im Abluftkanal drastisch reduzieren. Ein leistungsstarker externer oder interner Motor saugt die Luft an und transportiert sie über einen Abluftkanal sicher nach draußen.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Abmessungen der Haube:
Die goldene Regel lautet: Die Dunstabzugshaube muss an allen offenen Seiten mindestens 20-30 cm breiter und tiefer sein als der darunterliegende Kochblock. Nur so ist eine effektive Erfassung aller aufsteigenden Dämpfe gewährleistet.

Bauform (Kastenhaube vs. Schräghaube):
Kastenhauben (Trapezform) sind der klassische, bewährte Standard mit einem sehr großen Auffangvolumen. Schräghauben (auch als Trapezhaube mit schräger Front bezeichnet) bieten mehr Kopffreiheit und wirken oft moderner.

Luftleistung (Berechnung durch Fachplaner):
Die benötigte Absaugleistung (in m³/h) ist von vielen Faktoren abhängig (Raumgröße, Art der Kochgeräte) und muss gemäß der VDI-Richtlinie 2052 von einem Fachplaner exakt berechnet werden. Eine pauschale Angabe ist nicht seriös.

Filtertyp (Flammschutzfilter Typ A):
In der Gastronomie sind ausschließlich Flammschutzfilter aus Edelstahl nach DIN 18869-5 (Typ A) zugelassen. Labyrinth- oder Gestrickfilter sind hier der Standard. Sie sind hochwirksam und können einfach in der Spülmaschine gereinigt werden.

Motor und Steuerung:
Die Haube benötigt einen passenden Lüftermotor und einen Drehzahlregler zur Steuerung der Leistung. Diese Komponenten werden oft separat bestellt und auf die berechnete Luftleistung abgestimmt.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Ist eine Dunstabzugshaube in der Gastronomie Pflicht?
Ja, ausnahmslos. Der Betrieb einer gewerblichen Küche ohne eine normgerechte Lüftungsanlage (gemäß VDI 2052) ist gesetzlich verboten. Dies dient dem Brandschutz und dem Arbeitsschutz der Mitarbeiter.

Was ist der Unterschied zwischen einer Wandhaube und einer Zentralhaube?
Eine Wandhaube wird an der Wand montiert. Eine Zentralhaube (oder Inselhaube) hängt frei von der Decke und ist für Kochinseln konzipiert, die in der Mitte des Raumes stehen.

Wie oft müssen die Fettfilter gereinigt werden?
Die gesetzliche Vorschrift besagt, dass die Flammschutzfilter bei durchschnittlicher Nutzung mindestens alle 14 Tage gereinigt werden müssen. Bei intensivem Fritteusen- oder Grillbetrieb kann eine tägliche Reinigung erforderlich sein. Die Edelstahlfilter sind spülmaschinengeeignet.

Was ist eine Kompensationshaube?
Eine Kompensations- oder Induktionshaube ist eine energiesparende Variante. Sie führt der Küche gezielt Außenluft zu, um einen Teil der abgesaugten Luft zu ersetzen. Dadurch muss weniger teuer aufbereitete (geheizte oder gekühlte) Raumluft abgeführt werden, was die Energiekosten senkt.

Was bedeutet "Flammschutzfilter Typ A"?
Diese speziellen Metall-Labyrinthfilter sind so konstruiert, dass sie eine Flamme, die vom Herd hochschlägt, nicht in den Abluftkanal durchlassen. Das heiße Fett wird im Zick-Zack-Kurs abgeschieden und die Flamme erlischt. Dies ist eine zentrale Brandschutzanforderung.

Wer darf eine Wandhaube installieren?
Die Installation einer gewerblichen Lüftungsanlage inklusive der Verrohrung und des Motoranschlusses muss von einem qualifizierten Fachbetrieb für Lüftungstechnik bzw. einem Elektriker durchgeführt werden, um die Einhaltung aller Normen und Vorschriften zu gewährleisten.