Kategorien: Fleischwölfe

Produzieren Sie frisches, hochwertiges Hackfleisch, Brät und Füllungen mit voller Kontrolle über Qualität und Zusammensetzung. Unsere professionellen Fleischwölfe sind ein unverzichtbares Werkzeug für Metzgereien, Restaurants, Supermärkte und Großküchen. Gefertigt aus robustem Edelstahl und ausgestattet mit leistungsstarken Motoren, garantieren sie eine schnelle, hygienische und effiziente Zerkleinerung von Fleisch.

Ein eigener Fleischwolf ist der Schlüssel zu frischeren Produkten und kulinarischer Vielfalt. Dieser Ratgeber erklärt die grundlegende Funktionsweise und hilft Ihnen, die richtige Maschinengröße für Ihren Betrieb zu finden.

Was ist ein/e Fleischwölfe und wie funktioniert es?

Ein professioneller Fleischwolf zerkleinert Fleisch auf mechanische Weise. Rohe, zugeschnittene Fleischstücke werden in einen Einfülltrichter gegeben und von einer massiven Förderschnecke erfasst. Diese Schnecke komprimiert das Fleisch und drückt es mit hohem Druck gegen einen rotierenden Schneidsatz. Der Schneidsatz besteht typischerweise aus einem Kreuzmesser und einer Lochscheibe. Das Messer schneidet das Fleisch in winzige Stücke, die dann durch die Löcher der Scheibe gepresst werden. Die Größe der Löcher in der Lochscheibe bestimmt dabei die endgültige Körnung des Hackfleischs.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Durchsatzleistung (kg/h):
Die wichtigste Kennzahl ist, wie viel Kilogramm Fleisch die Maschine pro Stunde verarbeiten kann. Wählen Sie die Leistung passend zu Ihrem Bedarf – von kompakten Tischgeräten für den Restaurantbedarf (bis ca. 150 kg/h) bis hin zu leistungsstarken Standgeräten für Metzgereien (über 1000 kg/h).

Schneidsystem (Enterprise vs. Unger):
Das "Enterprise"-System (Messer und eine Scheibe) ist der Standard für die meisten Anwendungen. Das professionelle "Unger"-System verwendet mehrere Messer und Scheiben in einem Durchgang für eine noch feinere und homogenere Zerkleinerung, ideal für die Wurstproduktion.

Material und Hygiene:
Der gesamte Wolfsvorsatz (Trichter, Schnecke, Messer, Scheiben) muss aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl bestehen. Entscheidend für eine einfache und HACCP-konforme Reinigung ist, dass sich dieser Vorsatz komplett und ohne Werkzeug demontieren lässt.

Motor und Antrieb:
Ein robuster, für den Dauerbetrieb ausgelegter Motor mit Getriebe ist unerlässlich. Ein Rückwärtslauf ist eine wichtige Funktion, um eventuelle Verstopfungen durch Sehnen oder Knorpel schnell und einfach zu lösen.

Sicherheit:
Achten Sie auf vorgeschriebene Sicherheitsmerkmale wie einen Handschutz am Einfülltrichter, einen passenden Stopfer und einen Sicherheitsschalter, der die Maschine bei demontiertem Vorsatz am Anlaufen hindert.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum sollte ich Fleisch selbst wolfen, anstatt fertiges Hackfleisch zu kaufen?
Selbst gewolftes Fleisch ist unübertroffen in Frische und Qualität. Sie haben die 100%ige Kontrolle über die Fleischsorten, den Fettgehalt und die Hygiene. Zudem können Sie spezielle Mischungen für Burger, Würste oder Füllungen herstellen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Tisch- und einem Standgerät?
Tischgeräte sind kompakter und für kleinere bis mittlere Mengen ausgelegt, wie sie in Restaurants oder kleineren Metzgereien anfallen. Standgeräte sind große, bodenstehende Maschinen mit extrem hoher Leistung für den industriellen Dauereinsatz und die Verarbeitung von sehr großen Chargen.

Welche Lochscheibe ist die richtige?
Das hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Gängige Größen sind: 3-4,5 mm für feines Brät und Tatar, 5-8 mm für klassisches Hackfleisch und Burger-Patties, und 10-16 mm für grobe Mettwurst oder Gulasch-Vorbereitungen.

Muss das Fleisch gekühlt sein?
Ja, unbedingt. Für das beste Ergebnis und aus hygienischen Gründen sollte das Fleisch sehr kalt sein, idealerweise nahe dem Gefrierpunkt (ca. 0°C bis 2°C). Das sorgt für einen sauberen Schnitt und verhindert, dass das Fett schmiert.

Was ist ein gekühlter Fleischwolf?
Das sind High-End-Modelle, bei denen der Trichter und der Wolfsvorsatz aktiv gekühlt werden. Das ist besonders bei der Wurstherstellung wichtig, um die gesetzlich vorgeschriebene Verarbeitungstemperatur des Bräts nicht zu überschreiten.

Wie reinige ich einen Fleischwolf korrekt?
Nach Gebrauch wird der komplette Vorsatz demontiert. Alle Teile werden gründlich von Fleischresten befreit und anschließend in einer Spülmaschine oder manuell gereinigt und desinfiziert. Der Maschinenkorpus wird mit einem feuchten Tuch abgewischt.