Kategorien: Gekühlte Fleischwölfe

Produzieren Sie Hackfleisch und Wurstbrät in Übereinstimmung mit den strengsten Hygienevorschriften und in unübertroffener Qualität. Unsere gekühlten Fleischwölfe sind die High-End-Lösung für Metzgereien, Supermärkte und anspruchsvolle Produktionsbetriebe. Durch ein integriertes, leistungsstarkes Kühlsystem wird die kritische Produkttemperatur während des gesamten Zerkleinerungsprozesses konstant niedrig gehalten – für maximale Lebensmittelsicherheit, eine längere Haltbarkeit und eine appetitlich frische Farbe Ihrer Produkte.

Ein gekühlter Fleischwolf ist eine Investition in absolute Produktsicherheit und Qualitätssicherung, insbesondere bei der Herstellung von Mett oder feinem Wurstbrät. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die entscheidenden Vorteile.

Was ist ein/e Gekühlte Fleischwölfe und wie funktioniert es?

Ein gekühlter Fleischwolf ist ein professioneller Fleischwolf, der über ein zusätzliches, eigenständiges Kühlsystem verfügt. Dieses Kühlsystem kühlt aktiv den gesamten Wolfsvorsatz – also den Einfülltrichter, das Schneckengehäuse und oft sogar die Förderschnecke selbst. Während des Zerkleinerungsprozesses entsteht durch Reibung und die Motorabwärme unweigerlich Wärme. Die integrierte Kühlung kompensiert diesen Temperaturanstieg in Echtzeit. Dadurch wird sichergestellt, dass die Fleischmasse die kritische, gesetzlich vorgeschriebene Verarbeitungstemperatur (gemäß HACCP und Hackfleischverordnung) niemals überschreitet.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Leistungsstarkes Kühlsystem:
Achten Sie auf ein separates, leistungsstarkes Kühlaggregat mit präziser, digitaler Temperaturregelung. Es muss in der Lage sein, den Wolfsvorsatz auch bei hoher Auslastung und wärmeren Umgebungstemperaturen zuverlässig im niedrigen Plusgrad-Bereich zu halten.

Durchsatzleistung (kg/h):
Wie bei jedem Fleischwolf ist der Durchsatz entscheidend. Wählen Sie eine Maschine, deren Kapazität zu Ihrem Produktionsvolumen passt. Gekühlte Modelle sind in der Regel als leistungsstarke Tisch- oder Standgeräte erhältlich.

Schneidsystem (Unger-System bevorzugt):
Für die Produktion von feinem Brät ist das mehrteilige Unger-Schneidsystem ideal, da es in einem Durchgang eine sehr feine Zerkleinerung ermöglicht. Dies reduziert die mechanische Belastung und Wärmeentwicklung im Vergleich zu mehreren Durchgängen.

Vollständige Demontierbarkeit:
Für die hygienische Reinigung ist es unerlässlich, dass der komplette Wolfsvorsatz (Trichter, Schnecke, Schneidsatz) leicht und ohne Werkzeug demontiert werden kann. Nur so können alle fleischführenden Teile einwandfrei gereinigt und desinfiziert werden.

Material und Verarbeitung:
Die komplette Maschine muss aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl gefertigt sein. Eine nahtlose Verarbeitung ohne schwer zugängliche Ecken erleichtert die Reinigung und sorgt für beste Hygiene.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Warum ist die Kühlung beim Wolfen so extrem wichtig?
Rohes Hackfleisch bietet durch seine große Oberfläche einen idealen Nährboden für Mikroorganismen. Die Einhaltung einer durchgehenden, niedrigen Produkttemperatur ist der wichtigste Faktor, um das Keimwachstum zu hemmen und die Lebensmittelsicherheit gemäß der Hackfleischverordnung zu garantieren.

Für wen ist ein gekühlter Fleischwolf unverzichtbar?
Er ist ein Muss für alle Betriebe, die rohes Hackfleisch oder Mett zur direkten Abgabe an den Endverbraucher herstellen (z.B. Metzgereien im Supermarkt). Er ist ebenfalls die beste Wahl für die Produktion von hochwertigem, rohem Wurstbrät.

Was ist die gesetzlich vorgeschriebene Temperatur?
Die genauen Vorschriften können variieren, aber eine Kerntemperatur des Produkts von +2°C für Hackfleisch und +4°C für Fleischzubereitungen darf während der Verarbeitung und Lagerung in der Regel nicht überschritten werden. Ein gekühlter Wolf hilft entscheidend dabei, diese Werte einzuhalten.

Was ist der Unterschied zu einem normalen Fleischwolf?
Ein normaler Fleischwolf hat keine aktive Kühlung. Er verlässt sich darauf, dass das Fleisch stark vorgekühlt ist. Ein gekühlter Wolf besitzt ein eigenes Kühlaggregat (wie ein Kühlschrank), das den Zerkleinerungsbereich permanent kühlt und so die durch Reibung entstehende Wärme aktiv kompensiert.

Erhöht ein gekühlter Wolf auch die Produktqualität?
Ja, absolut. Durch die niedrige Temperatur bleibt das Fett fest und schmiert nicht. Das Ergebnis ist ein Hackfleisch mit einer lockeren, körnigen Struktur und einer ansprechenden, roten Farbe. Bei Wurstbrät wird die Emulsion stabiler.

Muss ich das Fleisch trotzdem vorkühlen?
Ja. Ein gekühlter Fleischwolf ist dafür da, die niedrige Temperatur zu *halten*, nicht um warmes Fleisch herunterzukühlen. Für beste Ergebnisse muss das Fleisch auch hier stark vorgekühlt (ca. 0°C) verarbeitet werden.