Kategorien: Hackblock & Hackbrett

Schaffen Sie eine professionelle, robuste und hygienische Arbeitsgrundlage für alle anfallenden Hack- und Schneidearbeiten. Unsere Hackblöcke und Hackbretter sind die unverzichtbare Ausstattung für Metzgereien, Fleischereien und anspruchsvolle Großküchen. Gefertigt aus massivem, langlebigem Holz oder hochwertigem Kunststoff, bieten sie eine widerstandsfähige und messerschonende Oberfläche für das tägliche Zerteilen, Hacken und Vorbereiten von Fleisch, Fisch und Gemüse.

Die Wahl des richtigen Hackblocks ist entscheidend für die Arbeitssicherheit, die Hygiene und die Lebensdauer Ihrer Messer. Dieser Ratgeber erklärt die Unterschiede zwischen den Materialien und die wichtigen Qualitätsmerkmale.

Was ist ein/e Hackblock & Hackbrett und wie funktioniert es?

Ein Hackblock (oft auch als Metzgerblock oder Hackstock bezeichnet) ist eine extrem dicke und massive Arbeitsplatte, die speziell dafür konzipiert ist, den enormen Kräften beim Hacken mit einem Beil oder schweren Messer standzuhalten. Traditionell werden sie aus Stirnholz gefertigt, bei dem die Holzfasern senkrecht stehen. Dies macht die Oberfläche besonders widerstandsfähig und gleichzeitig schonend zur Messerklinge. Hackbretter sind in der Regel dünnere, mobilere Schneidebretter für alltägliche Schneidarbeiten. In der modernen Gastronomie sind große Schneidebretter aus hochdichtem Polyethylen (Kunststoff) aufgrund ihrer hervorragenden Hygieneeigenschaften weit verbreitet.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Material (Holz vs. Kunststoff):
Holz (Stirnholz): Der Klassiker für Metzger. Extrem robust, sehr messerschonend und bei richtiger Pflege hygienisch. Benötigt regelmäßige Reinigung und Pflege (Ölen), um Rissbildung zu vermeiden. Kunststoff (Polyethylen): Der HACCP-konforme Standard in den meisten Küchen. Absolut porenfrei, spülmaschinengeeignet, geschmacks- und geruchsneutral. Oft in verschiedenen Farben zur Trennung der Arbeitsbereiche (rot für Fleisch, blau für Fisch etc.) erhältlich.

Materialstärke und Konstruktion:
Ein echter Hackblock sollte eine Stärke von mindestens 100 mm aufweisen, um die Schläge sicher zu absorbieren. Bei Kunststoff-Hackbrettern ist eine hohe Dichte (PE 500) ein Qualitätsmerkmal für Langlebigkeit und Schnittfestigkeit.

Größe und Form:
Wählen Sie die Größe der Arbeitsfläche passend zu Ihrem typischen Arbeitsaufkommen und dem verfügbaren Platz. Ein stabiles Untergestell aus Edelstahl ist für schwere Hackblöcke unerlässlich, um eine sichere und ergonomische Arbeitshöhe zu gewährleisten.

Hygiene und Zertifizierung:
Achten Sie bei Kunststoffbrettern auf die Konformität mit den gängigen Lebensmittel- und Hygienestandards (HACCP, NSF). Die Möglichkeit, die Bretter in der Spülmaschine zu reinigen, ist ein großer Vorteil.

Rutschfestigkeit:
Sowohl das Brett auf der Arbeitsfläche als auch ein kompletter Hackblock auf dem Boden müssen absolut rutschfest sein. Gummifüße unter den Brettern oder höhenverstellbare, stabile Füße am Untergestell sind ein entscheidendes Sicherheitsmerkmal.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist Stirnholz und warum ist es für Hackblöcke so gut?
Bei Stirnholz (auch Hirnholz genannt) werden kleine Holzklötze so verleimt, dass die Holzfasern senkrecht nach oben zeigen. Wenn ein Messer auftrifft, taucht es zwischen die Fasern ein, anstatt sie zu durchtrennen. Das schont die Messerklinge extrem und macht die Oberfläche sehr widerstandsfähig und "selbstheilend".

Ist Holz in der Profi-Küche nicht unhygienisch?
Nein, bei richtiger Pflege nicht. Holz, insbesondere Hartholz wie Buche oder Ahorn, enthält von Natur aus Gerbsäuren, die eine antibakterielle Wirkung haben. Wichtig ist, den Holzblock nach jeder Benutzung gründlich zu reinigen, gut trocknen zu lassen und regelmäßig mit lebensmittelechtem Öl zu pflegen.

Warum gibt es Kunststoff-Schneidebretter in verschiedenen Farben?
Das ist Teil des HACCP-Farbcode-Systems zur Vermeidung von Kreuzkontamination. Jede Farbe ist für eine bestimmte Lebensmittelgruppe reserviert: z.B. Rot für rohes Fleisch, Blau für Fisch, Gelb für Geflügel, Grün für Obst/Gemüse und Weiß für Milchprodukte/Brot.

Wie pflege ich einen Holz-Hackblock richtig?
Reinigen Sie den Block mit einer Bürste, heißem Wasser und einem milden Reiniger. Niemals in Wasser einweichen oder in die Spülmaschine geben! Nach dem Trocknen sollte der Block regelmäßig (z.B. einmal im Monat) mit einem lebensmittelechten Pflegeöl eingerieben werden, um das Holz zu nähren und vor Rissen zu schützen.

Meine Kunststoffbretter verziehen sich. Was kann ich tun?
Das Verziehen entsteht oft durch unsachgemäße Reinigung bei zu hohen Temperaturen oder einseitige Lagerung. Reinigen Sie die Bretter gemäß den Herstellerangaben und lagern Sie sie immer flach oder in speziellen Halterungen. Tiefe Schnitte können mit einem speziellen Schaber oder Hobel wieder geglättet werden.

Kann ich auf einem Kunststoffbrett auch hacken?
Nur bedingt. Normale Kunststoff-Schneidebretter sind für das Schneiden ausgelegt. Für schwere Hackarbeiten mit einem Beil ist ein massiver Stirnholz-Hackblock oder ein extrem dickes Kunststoff-Hackbrett (oft 5-10 cm stark) erforderlich, um die Wucht der Schläge zu absorbieren.