Kategorien: Planetenrührmixer

Schlagen, Rühren und Kneten Sie wie ein Profi mit der unübertroffenen Vielseitigkeit und Kraft unserer Planetenrührmixer. Diese robusten Alleskönner sind das unverzichtbare Herzstück jeder Bäckerei, Konditorei, Patisserie und anspruchsvollen Großküche. Vom leichten Eischnee über cremige Füllungen bis hin zu mittelschweren Teigen – mit einem Planetenrührmixer erzielen Sie konstant perfekte, homogene Ergebnisse und steigern die Effizienz Ihrer Produktion.

Ein Planetenrührmixer ist dank seiner drei Standard-Werkzeuge die flexibelste Rührmaschine in der Gastronomie. Dieser Ratgeber erklärt die einzigartige Funktionsweise und die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten.

Was ist ein/e Planetenrührmixer und wie funktioniert es?

Ein Planetenrührmixer verdankt seinen Namen seiner einzigartigen Rührbewegung. Das Rührwerkzeug (Besen, Rührer oder Haken) dreht sich nicht nur um seine eigene Achse, sondern bewegt sich gleichzeitig auf einer kreisförmigen Bahn durch die feststehende Rührschüssel – ähnlich wie ein Planet, der einen Stern umkreist. Diese doppelte Bewegung sorgt dafür, dass das Werkzeug alle Bereiche der Schüssel erreicht, die Masse optimal erfasst und extrem gründlich und gleichmäßig durchmischt, aufgeschlagen oder geknetet wird.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Schüsselgröße (Liter):
Wählen Sie das Kesselvolumen passend zu Ihren typischen Chargengrößen. Die Palette reicht von kompakten 5-Liter-Tischmodellen für die Patisserie bis hin zu großen 80-Liter-Bodenmodellen für Produktionsbäckereien.

Motorleistung und Geschwindigkeiten:
Ein kraftvoller Motor und ein robustes Getriebe sind entscheidend für die Langlebigkeit. Mindestens drei feste Geschwindigkeitsstufen oder eine stufenlose Regelung sind wichtig, um die Geschwindigkeit exakt auf das jeweilige Rührwerkzeug und die zu verarbeitende Masse abzustimmen.

Standard-Werkzeuge:
Zum Lieferumfang sollten immer die drei Grundwerkzeuge gehören: Ein Schneebesen zum Aufschlagen von Eiklar, Sahne oder leichten Cremes. Ein Flachrührer (Beater) zum Mischen von Rührteigen, Füllungen oder Pürees. Ein Knethaken zum Kneten von leichten bis mittelschweren Hefe- oder Mürbeteigen.

Robuste Konstruktion:
Ein massives Gehäuse aus Gusseisen oder dickwandigem Stahl sorgt für einen vibrationsfreien und sicheren Stand, auch bei der Verarbeitung von schweren Teigen. Schüssel und Werkzeuge aus Edelstahl sind hygienisch und spülmaschinengeeignet.

Sicherheitsausstattung:
Ein Schutzgitter über der Schüssel und ein Sicherheitsschalter, der die Maschine beim Anheben des Gitters oder Absenken der Schüssel sofort stoppt, sind zwingend vorgeschriebene Sicherheitsmerkmale für den gewerblichen Einsatz.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zu einem Spiralkneter?
Ein Planetenrührmixer ist der vielseitige Allrounder. Ein Spiralkneter ist der absolute Spezialist für schwere Hefe- und Brotteige. Seine Spiralform entwickelt das Klebergerüst (Gluten) im Teig wesentlich effizienter und schonender. Wenn Sie primär Brot und Pizza backen, ist ein Spiralkneter die bessere Wahl.

Kann ich mit einem Planetenrührmixer auch Pizzateig machen?
Ja, für kleinere bis mittlere Mengen ist das problemlos möglich. Verwenden Sie dafür den Knethaken. Für sehr große oder sehr feste Teigchargen ist ein Spiralkneter jedoch überlegen.

Was bedeutet "Kesselhub"?
Bei den meisten Bodenmodellen wird nicht der Maschinenkopf abgesenkt, sondern der gefüllte Kessel wird mit einem Hebel oder einer Kurbel nach oben in die Arbeitsposition gehoben. Dies ist eine sehr stabile und langlebige Konstruktion.

Gibt es auch Zubehör wie einen Fleischwolf?
Ja, für viele Modelle gibt es eine Zubehörnabe an der Vorderseite, an die optionales Zubehör wie ein Fleischwolf, ein Gemüseschneider oder eine Nudelwalze angeschlossen werden kann. Das macht die Maschine noch vielseitiger.

Wie wähle ich die richtige Geschwindigkeit?
Als Faustregel gilt: Langsame Stufen zum Vermischen und Kneten, mittlere Stufen für Rührteige und Pürees, und die höchste Stufe zum schnellen Aufschlagen von leichten, luftigen Massen wie Eischnee oder Sahne.

Wie reinige ich die Maschine?
Die abnehmbare Edelstahlschüssel und die Rührwerkzeuge sind in der Regel spülmaschinengeeignet. Das Gehäuse der Maschine wird einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Motor oder das Getriebe gelangt.