Kategorien: Zubehör / Pizza

Komplettieren Sie Ihre Pizzeria mit dem entscheidenden Handwerkszeug, das aus einem guten einen perfekten Pizza-Workflow macht. In unserer Kategorie "Zubehör / Pizza" finden Sie alles, was der professionelle Pizzabäcker für die Zubereitung, das Backen und das Servieren benötigt. Von der robusten Pizzaschaufel über spezielle GN-Behälter für Teigballen bis hin zu praktischen Schneidegeräten – statten Sie Ihren Betrieb mit den Details aus, die für Qualität und Effizienz sorgen.

Das richtige Zubehör ist in einer Pizzeria kein Luxus, sondern absolut essenziell für einen schnellen, sauberen und professionellen Arbeitsablauf. Dieser Ratgeber gibt einen Überblick über die wichtigsten Werkzeuge.

Was ist ein/e Zubehör / Pizza und wie funktioniert es?

Pizza-Zubehör umfasst alle Werkzeuge und Hilfsmittel rund um den Pizza-Prozess: Für die Vorbereitung: Spezielle Teigballenboxen aus Kunststoff für die perfekte Gärung, Mehlsiebe und Öl-Kännchen. Für das Backen: Pizzaschaufeln in verschiedenen Größen und Formen zum "Einschießen" der rohen und "Ausschießen" der fertigen Pizza aus dem heißen Ofen. Ofenbürsten mit Messingborsten zur Reinigung des Schamottsteins und Pizza-Wender zum Drehen der Pizza im Ofen. Für das Servieren: Pizzableche in verschiedenen Größen, Wiegemesser oder Pizzaroller zum Schneiden der fertigen Pizza und isolierte Transporttaschen für den Lieferservice.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Bei Pizzaschaufeln:
Achten Sie auf die Größe des Schaufelblatts (passend zu Ihrem Pizzadurchmesser) und die Länge des Stiels (passend zur Tiefe Ihres Ofens). Ein leichtes Aluminiumblatt gleitet gut unter den Teig, ein Holzgriff isoliert vor der Hitze.

Bei Teigballenboxen:
Wählen Sie lebensmittelechte Kunststoffboxen (meist 60x40 cm), die stapelbar sind. Ein passender Deckel verhindert das Austrocknen der Teiglinge während der Gärung im Kühlschrank.

Bei Pizzablechen:
Blaublech ist der Klassiker, bietet eine exzellente Wärmeleitung und sorgt für einen knusprigen Boden. Es benötigt jedoch Pflege (Einbrennen) und ist nicht spülmaschinenfest. Aluminiumbleche sind leichter und pflegeleichter.

Bei Transporttaschen:
Achten Sie auf eine gute Isolierung, um die Pizza heiß zu halten, aber auch auf Lüftungsösen, damit der Dampf entweichen kann und die Pizza nicht matschig wird. Eine robuste, abwaschbare Außenhaut ist wichtig.

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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welche Pizzaschaufel ist die beste?
Profis verwenden oft zwei Schaufeln: Eine größere, oft rechteckige Schaufel (manchmal aus Holz) zum Einbringen der rohen, instabilen Pizza und eine zweite, kleinere und runde Schaufel aus Edelstahl zum Drehen und Herausnehmen der fertigen, stabilen Pizza.

Warum sollte ich Teigballenboxen anstelle von abgedeckten Schüsseln verwenden?
Die flachen, stapelbaren Boxen nutzen den Platz im Kühlschrank optimal aus. Sie schaffen für jeden Teigling ein eigenes, perfektes Mikroklima und verhindern, dass die Teiglinge zusammenkleben oder eine trockene Haut bilden.

Wiegemesser oder Pizzaroller – was ist besser?
Ein Wiegemesser (ein langes, gebogenes Messer mit zwei Griffen) schneidet eine Pizza mit einer einzigen, sauberen Bewegung, ohne den Belag zu verschieben. Das ist die professionellste Methode. Ein Pizzaroller ist einfacher in der Handhabung, kann aber den Käse und Belag hin- und herschieben.

Wie reinige ich den Schamottstein im Pizzaofen?
Der heiße Stein reinigt sich durch Pyrolyse (Verbrennen von Resten) weitgehend selbst. Nach dem Abkühlen werden Mehl- und Aschereste einfach mit einer Ofenbürste mit harten Messingborsten ausgefegt. Niemals Wasser oder Reiniger verwenden!

Was ist der Unterschied zwischen "blauem" und "schwarzem" Pizzablech?
Beides sind Stahlbleche. Blaublech ist poliert und eingebrannt, es hat exzellente Backeigenschaften. Schwarzblech ist unbeschichtet und muss vor dem ersten Gebrauch gründlich eingebrannt werden, um eine Antihaft-Schicht zu bilden und es vor Rost zu schützen.

Warum haben Pizza-Transporttaschen Dampflöcher?
Eine komplett dichte Tasche würde den heißen Dampf der Pizza einschließen. Der Dampf würde kondensieren und den Pizzakarton sowie den Pizzaboden aufweichen und matschig machen. Die Ösen lassen den überschüssigen Dampf kontrolliert entweichen.