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Zerkleinern, mischen, pürieren und emulgieren Sie in Sekundenschnelle – mit der unübertroffenen Kraft und Präzision unserer professionellen Cutter. Diese unverzichtbaren Alleskönner sind das Herzstück jeder anspruchsvollen Küche, wenn es um die Herstellung von feinsten Farcen, Pasteten, Pürees, Pestos oder Hummus geht. Sparen Sie wertvolle Zeit und erzielen Sie eine unerreicht feine und homogene Konsistenz Ihrer Produkte.

Ein Tischcutter, oft auch als Kutter oder Blitz bezeichnet, ist eine Investition in die kulinarische Qualität und Effizienz Ihrer Küche. Dieser Ratgeber erklärt die Funktionsweise und die entscheidenden Kriterien für die Auswahl des richtigen Modells.

Was ist ein/e Cutter und wie funktioniert es?

Ein professioneller Cutter besteht aus einem robusten Motorblock und einem abnehmbaren Topf aus Edelstahl, in dem ein oder mehrere sichelförmige Messer auf einer Welle horizontal rotieren. Im Gegensatz zu einem Mixer, der mit hohen Drehzahlen püriert, arbeitet ein Cutter mit extrem hohem Drehmoment und rasiermesserscharfen Klingen bei mittleren Drehzahlen. Dadurch werden die Zutaten (Fleisch, Gemüse, Kräuter, Nüsse etc.) extrem schnell und sauber geschnitten, nicht zerrissen oder zerdrückt. Das Ergebnis ist eine perfekt homogene Masse, ohne dass die Zutaten unnötig erhitzt werden.

Worauf muss ich beim Kauf achten?

Topfgröße (Liter):
Die Größe des Topfes bestimmt die maximale Verarbeitungsmenge pro Arbeitsgang. Wählen Sie das Volumen passend zu Ihren typischen Produktionsmengen. Gängige Größen reichen von 3 Litern für kleine Restaurants bis über 20 Liter für Großküchen und Metzgereien.

Motorleistung und Drehzahl:
Ein leistungsstarker, induktionsgeführter Motor ist das A und O für Langlebigkeit und Zuverlässigkeit, auch bei der Verarbeitung von zähen Zutaten. Eine oder zwei Geschwindigkeitsstufen sowie eine Pulsfunktion für präzise Kontrolle sind Standard bei Profi-Geräten.

Messer-Ausstattung:
Standardmäßig ist ein glattes S-Messer zum Zerkleinern und Mischen enthalten. Achten Sie auf die Verfügbarkeit von optionalen Messern, wie z.B. einem Wellenschliff-Messer (ideal für Kräuter oder zum Kneten) oder einem gezahnten Messer (zum Mahlen oder für harte Produkte).

Material und Reinigung:
Ein Topf aus Edelstahl ist hygienisch, robust und spülmaschinengeeignet. Alle Teile, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen (Topf, Messer, Deckel), sollten zur einfachen und gründlichen Reinigung leicht abnehmbar sein.

Sicherheitsmerkmale:
Ein professioneller Cutter verfügt über mehrfache Sicherheitssysteme. Eine Magnetbremse stoppt das Messer sofort beim Öffnen des Deckels, und das Gerät lässt sich nur starten, wenn Topf und Deckel korrekt arretiert sind.

Sinnvolles Zubehör

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen einem Cutter und einem Fleischwolf?
Ein Fleischwolf drückt das Fleisch durch eine Lochscheibe und zerkleinert es so für Hackfleisch. Ein Cutter hingegen schneidet das Fleisch mit rotierenden Messern zu einer extrem feinen Masse (Brät), die die Basis für Wurst, Pasteten oder feine Füllungen ist.

Kann ich in einem Cutter auch Flüssigkeiten verarbeiten?
Ja, absolut. Cutter eignen sich hervorragend zum Herstellen von Saucen, Pestos, Suppen oder zum Emulgieren von Mayonnaise. Der Deckel verfügt oft über eine kleine Öffnung, um Flüssigkeiten wie Öl während des Betriebs langsam hinzuzufügen.

Warum erwärmen sich die Zutaten in einem Profi-Cutter kaum?
Das liegt an der Kombination aus extrem scharfen Messern und einer sehr schnellen Verarbeitungszeit. Die Zutaten werden sauber geschnitten, und der Prozess ist oft in unter einer Minute abgeschlossen, bevor nennenswerte Reibungswärme entstehen kann. Dies ist entscheidend für die Qualität von rohem Fleisch oder Fisch.

Was bedeutet "Pulsfunktion"?
Die Pulsfunktion lässt die Messer nur so lange laufen, wie der Knopf gedrückt wird. Das ermöglicht eine sehr genaue Kontrolle über den Zerkleinerungsgrad und ist ideal für Gerichte, die eine grobe, stückige Textur behalten sollen (z.B. ein Tartar).

Kann ich mit einem Cutter auch Teig kneten?
Ja, mit dem richtigen Zubehör. Viele Hersteller bieten spezielle Wellenschliff-Messer an, die sich hervorragend zum schnellen Kneten von kleinen Mengen Mürbeteig oder Hefeteig eignen.

Wie reinige ich den Cutter am besten?
Die meisten modernen Cutter sind für eine einfache Reinigung konzipiert. Der Edelstahltopf, die Messerwelle und der Deckel sind abnehmbar und oft spülmaschinengeeignet. Der Motorblock wird einfach mit einem feuchten Tuch abgewischt.